Piatti tipici stabiesi
Peperoni alla scanzanese
a cura di: Maurizio Cuomo
la tradizionale ricetta per “voce di popolo”
Peperoni alla scanzanese
Ingredienti per 4 persone:
- quattro peperoni nostrani
- tre etti di melanzane (tagliate a “funghetto”)
- sei fette di pane (raffermo)
- mezza cipolla (triturata)
- uno spicchio d’aglio intero
- peperoncino (poco)
- mozzarella o provolone della penisola sorrentina
- una manciata di olive bianche e nere
- un cucchiaio di capperi sotto sale
- quattro filetti di alici (opzionale: a chi piace)
- qualche foglia di basilico
- prezzemolo
- olio di oliva
Preparazione:
( periodo: giugno / ottobre – difficoltà: ***)
I peperoni si prestano ottimamente ad accogliere un ripieno e ad essere cotti al forno. Ecco qualche consiglio per la preparazione:
Dopo averli lavati bene, tagliate a forma circolare la testa dei peperoni (a mo’ di tappo) e ripuliteli internamente avendo cura di svuotarli eliminandone i semi.
>Preparate in padella il ripieno, mettendo a soffriggere in olio d’oliva, le melanzane, la cipolla, l’aglio intero (da eliminare a fine cottura), le olive, i capperi ed il peperoncino.
Preparate a parte il pane “spugnato” (imbevuto in acqua per qualche minuto e strizzato) e amalgamatelo bene con il ripieno di melanzane, il prezzemolo, il basilico e la mozzarella (o il provolone) tagliato a dadini.
Imbottite i peperoni, adagiandoli in una teglia unta d’olio (il cosiddetto “ruoto”, andrà più che bene), e infornate a circa 170 C°, fin quando non noterete che sui peperoni si sia formata la caratteristica crosticina dorata di cottura. Il piatto è pronto, buon appetito.
Peperoni imbottiti alla scanzanese
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