Castagnaro
( a cura di Maurizio Cuomo )

Il venditore di caldarroste (presepe Maurizio Cuomo), omaggio del mio carissimo amico Massimiliano Greco.

Il venditore di castagne, noto come ” ‘o castagnaro “, è una figura iconica della nostra tradizione. Con poche risorse allestisce il suo banco nei primi freddi autunnali. Gli bastano un grande fornello, un pentolone annerito, una padella bucherellata e un panno di lana grezza. Così riesce a scaldare i passanti infreddoliti.

Caldarroste, allesse e castagne d’ ‘o prevete

L’offerta del castagnaro comprende due varianti classiche. Le prime sono le immancabili caldarroste, cotte sulla brace viva (un’arte tradizionale che potete approfondire anche leggendo l’articolo sulle caldarroste al sale grosso a cura di Ferdinando Fontanella). La buccia viene incisa con cura per evitare che il frutto bruci. Le seconde sono le delicate “allesse”. Si tratta di castagne lesse, cotte in un brodo aromatizzato con alloro, finocchietto selvatico e sale.

Nella memoria dei nostri vicoli si ricordano anche le “Castagne d’ ‘o prevete”. Esse subiscono un lungo processo di essiccamento e una successiva infornatura. Diventano così scure, dure e sfiziose da masticare. Un tempo erano reperibili soprattutto durante il periodo invernale e pasquale.

Continua a leggere→