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I
peperoni si prestano ottimamente ad accogliere un ripieno e ad
essere cotti al forno. Ecco qualche consiglio per la
preparazione:
Dopo
averli lavati bene, tagliate a forma circolare la testa dei peperoni (a mo' di
tappo) e ripuliteli internamente avendo cura di svuotarli
eliminandone i semi.
Preparate in padella il ripieno, mettendo a soffriggere in
olio d'oliva, le melanzane, la cipolla, l'aglio intero (da
eliminare a fine cottura), le olive, i capperi ed il
peperoncino.
Preparate
a parte il pane "spugnato" (imbevuto in acqua per
qualche minuto e strizzato) e amalgamatelo bene con il ripieno
di melanzane, il prezzemolo, il basilico e la mozzarella (o il
provolone) tagliato a dadini.
Imbottite
i peperoni, adagiandoli in una teglia unta d'olio (il
cosiddetto "ruoto", andrà più che bene), e
infornate a circa 170 C°, fin quando non noterete che sui
peperoni si sia formata la caratteristica crosticina dorata di cottura.
Il
piatto è pronto, buon appetito.
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