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'A
pasta cunciata
(aglio,
uoglio e limone)
Ricetta dello stabiese Francesco Rosato (detto Ciccio
bosco), pubblicata
su gentile concessione del naturalista dott.
Ferdinando Fontanella.
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Un
primo piatto “povero” veloce da preparare, fatto con
ingredienti semplici e genuini. La buonanima di mio nonno "Ciccio
bosco" era ghiotto di questa saporitissima pietanza. Ricordo
che ogni volta che ne mangiava era come se sciogliesse un voto di
riconoscenza, infatti, raccontava che questo piatto tipico della
nostra tradizione culinaria era stato un toccasano durante una
tremenda epidemia influenzale (le notorie proprietà medicamentose
dell’aglio dell’olio e del limone servirono ad alleviare i
sintomi della malattia). Se ne conoscono due versioni: una più “fresca” (per la stagione
estiva), per la cui preparazione si usa un formato di pasta lunga
e aglio novello; e una “calda” (preparato come minestra
invernale) con un formato di pasta corta, brodo di cottura e aglio
vecchio. |
Versione
Estiva (Ingredienti per 4 persone):
Preparazione:
(
tempo: circa 15 minuti - difficoltà:
Inesistente )
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Cuocere
gli spaghetti in abbondante acqua giustamente salata.
Nell’attesa che la pasta cuoce lavate bene e tritate
finemente l’aglio e il prezzemolo. A cottura ultimata colate gli spaghetti e versateli in una capiente
zuppiera, unite poi il trito di aglio, e del prezzemolo, con
l’olio e il succo dei due limoni. Mescolate bene e preparate
i piatti ricordando di guarnirli col sugo che resta sul fondo
della zuppiera.
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Versione
Invernale (Ingredienti per 4 persone):
Preparazione:
(
tempo: circa 15 minuti - difficoltà:
Inesistente )
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Cuocere
le penne in abbondante e bollente acqua giustamente salata. A
cottura ultimata mettete la pasta e parte dell’acqua di
cottura (circa ¼) in una capiente zuppiera. Unite gli spicchi di aglio mondati e schiacciati, l’olio e il succo dei
due limoni. Servite nei piatti fondi con
abbondante brodo. Buon appetito.
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