www.liberoricercatore.it ( Storia, cultura e tradizioni stabiesi ) Castellammare di Stabia > Tradizioni > Piatti & Prodotti tipici > Insalata di Carciofi di Schito @-mail     Piatti & Prodotti tipici   Dedichiamo questa modesta rubrica alla memoria della signora Carmela Rosato,  donna esemplare, ed esperta conoscitrice delle ricette tradizionali stabiesi.           Insalata di Carciofi di Schito   ( di Paolo Gramaglia )     La seguente ricetta è proposta da Paolo Gramaglia, titolare ed executive chef del Ristorante President di Pompei. Gramaglia vanta una lunga e prestigiosa carriera, la sua Ars culinaria ha varcato anche i confini d'Italia. La seguente ricetta, ha come suo ingrediente principe il carciofo raccolto dai rinomati "Orti di Schito" di Castellammare di Stabia.        Ingredienti per 4 persone:   4 Carciofi di Schito 1 limone profumato  Olio extravergine di oliva Sale e pepe     Preparazione: ( tempo: circa 5 minuti   -    difficoltà:  )   Mondate i carciofi. Eliminate tutte le foglie dure, dividete in quattro i carciofi e pulite con cura i fondi. Poggiateli sul piano di lavoro e affettateli sottilmente nel senso verticale partendo dalle foglie verso il fondo con un coltello affilatissimo. Condite con emulsione d'olio, succo di limone, sale e pepe e servite.   Il piatto va abbinato esclusivamente con acqua naturale della Madonna di Castellammare di Stabia.           Per segnalazioni, consigli o nuove ricette scrivere a: liberoricercatore@email.it            Condividi ( Autore: Maurizio Cuomo - © Copyright 2002 www.liberoricercatore.it  )