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Piatti
& Prodotti tipici
Dedichiamo
questa modesta rubrica alla memoria della signora Carmela Rosato,
donna
esemplare, ed esperta conoscitrice delle ricette tradizionali stabiesi.
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Impepata
di cozze
da:
Voce di popolo
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Questo
piatto tipico delle città di mare è molto apprezzato e
valorizzato anche dalla cucina tradizionale stabiese. Semplice e
di poche pretese, la sfiziosa impepata trova largo utilizzo nei
primi mesi estivi, ovvero quando le cozze sono al massimo della
maturazione. |
Ingredienti
per 4 persone:
Preparazione:
(
periodo: estivo - difficoltà:
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Dopo
averle ripulite da eventuali incrostazioni (dai cosiddetti
"denti di cane"), lavate le cozze sotto acqua
corrente fin quando non rilasceranno acqua limpida (due o tre
passaggi in una bacinella vanno più che bene). Una volta
sgocciolate, adagiate le cozze in una pentola capiente
(tenendo conto che aprendosi aumenteranno di volume) e
cospargetele con abbondante pepe nero. Coprite con un
coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivo, avendo la premura
di girarle almeno un paio di volte durante la cottura (circa
dieci minuti). La cottura sarà ultimata quando tutte le cozze
saranno aperte. Servite le cozze (nel loro brodo bollente)
cosparse da una manciata di prezzemolo fresco ed accompagnate
il tutto con qualche spicchio di limone. Il piatto è
pronto, buona degustazione.
Per
segnalazioni, consigli o nuove ricette scrivere a:
liberoricercatore@email.it
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