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Piatti
& Prodotti tipici
Dedichiamo
questa modesta rubrica alla memoria della signora Carmela Rosato,
donna
esemplare, ed esperta conoscitrice delle ricette tradizionali stabiesi.
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Caponata
stabiese
Ricetta originale del rinomato chiosco "Immacolata".
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Chi
conosce Castellammare sa che uno dei luoghi simbolo della città
sono i chioschi del quartiere "Acqua della Madonna". I
chioschi, aperti nel periodo estivo, servono stuzzicherie e
specialità locali che
fanno da contorno all’assaggio delle acque che sgorgano fresche
e limpide dalle vicine sorgenti dell’Acqua Acidula e della
Madonna. Una
delle specialità più gustose è
la Caponata
stabiese, piatto semplice da preparare che racchiude i sapori e
gli odori della terra di Stabia. |
Ingredienti
per una persona:
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Una "chianetta" (fresella circolare
di grano duro)
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un pomodoro tondo per l’insalata
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quattro olive verdi
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un’acciuga salata
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una manciata di melanzane a funghetti
sott’olio
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un pizzico di sale
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un pizzico di origano
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olio extra vergine di oliva quanto basta
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Preparazione:
(
tempo: circa 10 minuti - difficoltà:
 )
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La
preparazione di questo gustoso piatto è estremamente
semplice, l’unica accortezza che si deve prestare è quella
di mettere gli ingredienti nell’ordine esatto. Prendete la
“chianetta” e bagnatela leggermente in acqua fresca (fate
attenzione a non bagnarla troppo, la fresella deve
ammorbidirsi appena, appena!) disponetela poi in un piatto
piano. Tagliate il pomodoro a fette circolari non troppo
spesse, disponete le fette (circa quattro) sulla “chianetta”
e salatele leggermente. Aggiungete alcune melanzane
sott’olio, le quattro olive verdi e l’acciuga salata
tagliata in quattro parti. Condite il tutto con una spolverata di origano e un filo d’olio extra
vergine.
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liberoricercatore@email.it
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